Mejillones al vapor con salsa cremosa de mantequilla

Probé esta receta por preparar los mejillones de una manera distinta. La receta es sencilla sólo que a mí la salsa se me quedó un poco líquida, por eso le añadí un poco de maicena disuelta en un poquitín de agua para que espesara. Así quedó muy bien. El sabor a mantequilla es intenso, aunque a mí creo que me gustan más los mejillones preparados con tomate, vinagreta, o simplemente al vapor.

Ingredientes:
1 kg. mejillones                             
100 ml. vino blanco                                
1 punta cayena                                 
125 gr.  mantequilla
perejil picado        
  
Elaboración:

    Introducir los mejillones bajo el chorro de agua fría y lavarlos concienzudamente, eliminando los que estén rotos o abiertos y retirando las barbas que pudieran surgir de su interior.
   En una cazuela provista de tapa, ponemos el vino blanco y la cayena. La colocamos al fuego y una vez que aparezcan los primeros borbotones, añadimos los mejillones y la tapamos.
  Pasados unos minutos, retiramos los mejillones que ya se habrán abierto, y colamos a un cazo el jugo resultante, dejando que reduzca, a fuego suave, aproximadamente a la mitad.
  Añadimos, sin dejar de batir, la mantequilla fría en dados hasta que obtengamos una salsa espesa.
Le espolvoreamos el perejil y la vertemos sobre los mejillones. Servir.
  

Compota de Navidad

Esta receta, a base de frutas secas, ha quedado muy bien. Siguiendo los pasos de la receta tal cual está escrita sale perfecta. Para todos los que les gusten este tipo de frutas, esta compota es muy recomendable.

Ingredientes:
1 litro de agua                                   
1/2 litro de vino tinto de calidad                                
200 gr. de azúcar                        
1 ramita de canela                        
125 gr.  orejones                          
250 gr.  ciruelas pasas                                
250 gr.  higos secos                       
125 gr.  pasas
400 gr. peras de invierno          
  
Elaboración:

    Poner una cazuela al fuego con el agua, el vino, el azúcar y la canela. Cuando se inicie el hervor, ir añadiendo los orejones y cocinarlos unos 20 minutos a fuego suave.
    Transcurrido este tiempo, añadir las ciruelas, los higos y las pasas, y cocer 20 minutos más.
Finalmente añadir las peras peladas y troceadas, teniendo la compota hirviendo otros 20 minutos.
    La dejamos templar y comemos sóla o con yogur, helado o crema inglesa.

Zarzuela de merluza y marisco

Haciendo pruebas para las cenas y comidas de navidad, elegí esta receta porque además de que la zarzuela me parece un plato muy rico, hecho de la manera que describe Berasategui, es sencillo y además podemos tener todo preparado para, en el último momento, rematar el plato y servir.
 La receta sale perfecta siguiendo las indicaciones y está muy muy buena. Aunque en la foto la salsa parezca muy líquida, en realidad sale perfectamente ligada. Antes de añadir los mejillones y almejas, es mejor comprobar una a una que están bien cerradas por si hubiera alguna mala o como me pasó a mí, por si hubiera alguna llena de arena, que te arruina el plato.

Ingredientes:
500 gr. almejas                                     1/2 litro caldo de pescado
500 gr. mejillones                                 200 ml. salsa de tomate
4 rodajas de merluza                            250 gr. langostino tigre
3 dientes de ajo                                    1 pizca de brandy  
1 pizca de cayena                                2 tomates pequeños pelados, 
1 pizca de harina                                      sin pepitas y en dados 
1 pizca de vino blanco                         Aceite de oliva
Perejil picado          
  
Elaboración:
 En una olla ancha y baja se coloca el aceite de oliva con el ajo picado y la guindilla picante y se los hace "bailar". Se añade entonces la harina, se rehoga con el vino blanco y también con el caldo de pescado y se hierve.
 En este fondo se ponen las almejas y cuando están abiertas, se retiran. Se abren también los mejillones y se retiran. Dejamos hirviendo la salsa marinera para que se concentre su sabor y espese.
 Sazonamos las rodajas de merluza, teniendo cuidado con la cantidad de sal por la reducción de la salsa. En una sartén bien caliente con aceite de oliva, doramos las cuatro rodajas de merluza por los dos lados, vuelta y vuelta, y se meten en la salsa.
En la misma sartén se añade una pizca de aceite y se saltean los langostinos durante unos segundos; se agregan después los dados de tomate, se dejan unos segundos más y seguido, a la cazuela con ello e incorporamos el brandy.
 Se echa entonces el perejil y se le da un meneo a la cazuela, añadiendo fuera del fuego un hilo de aceite crudo. Listo

Cocina en casa con Martín Berasategui

Martín Berasategui es un cocinero al que siempre he admirado por las recetas que cocina y por la imagen de humildad y trabajo que desprende en los programas de televisión en los que le he visto. Siempre me ha parecido que sus recetas son asequibles para las aficionados a la cocina entre las que me encuentro.
Encontré en una librería este libro de cocina en el que tiene un montón de recetas básicas, de las de toda la vida y que además enseña trucos e información fundamental para elaborar las recetas. Todo de una manera sencilla que anima a cocinar.
Es por eso que he decidido aprender recetas nuevas cocinando y siguiendo su libro. Y de paso las expongo en este blog para que se anime a probarlo todo el mundo que tenga inquietudes por la cocina.